Ingredientes Ensalada de alubias blancas con zanahorias:
Para 4 personas:
100 grs de alubias blancas grandes
4 zanahorias
1 aguacate
1 puñado de tomates cherry
Para el aliño
2 cucharadas de semillas de lino
zumo de medio limón
3 cucharadas de jugo de limón
1/4 de cebolla dulce
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta al gusto
Cómo preparar Ensalada de alubias blancas con zanahorias:
- La noche anterior poner en remojo las alubias blancas. Escurrir y ponerlas a cocer cubiertas de agua, durante 40 o 50 minutos. Tienen que quedar tiernas. ( si prefieres usar las alubias que ya vienen cocidas en bote, escoge que sean ecológicas y las lavas para eliminar el agua que traen)
- Pelar y cortar en tiras gruesas las zanahorias, cocinar al vapor durante 7 minutos. Si tenemos accesorio para cocinar al vapor colocarlo encima de la olla de las alubias unos minutos antes de apartarlas del fuego.
- Mientras pelar y trocear el aguacate y los tomates. Escurrir las alubias y colocarlas en un recipiente junto con la zanahoria, el aguacate y los tomates. Con cuidado remover bien.
4.Para preparar el aliño, machacar los ingredientes en un mortero o triturarlos
5.Añadir la cebolla picada muy fina, el aceite de oliva, el zumo de limón y salpimentar al gusto.
6.Tapar y agitar enérgicamente para que todos los ingredientes emulsionen bien
7.Mezclar el aliño con la ensalada y servir templada
Espero que te guste ésta ensalada deliciosa de verano!!