LEGUMBRES

 Una fuente natural de proteínas

Ricas en hierro y en antioxidantes, se pueden comer en potaje, en ensaladas,  cocinadas  o germinadas ; contienen muchos fito-nutrientes, sacian durante horas, ayudan a eliminar la ansiedad por el picoteo. Previenen el cáncer, las enfermedades cardio-vasculares y la diabetes. Excelente fuente anti-envejecimiento!!

¿cómo te las tomas tú?

Las legumbres contienen proteínas pero también almidón, lo que en algunas personas provoca malas digestiones con hinchazón, gases, flatulencias, molestias abdominales, pesadez y eructos. Normalmente sientan mal porque no se cocinan bien, porque no se combinan adecuadamente o porque las vellosidades de los intestinos están debilitadas por el consumo de productos procesados y refinados, pero no porque en sí las legumbres no sean buenas para ti.

Cuando vayas a cocinar legumbres puedes seguir  éstos consejos para hacerlas más digeribles

(recomendaciones del libro de Nuria Roura “ DETOX SEN”)

*Enjuagar con abundante agua

*Dejar la legumbre en remojo la noche anterior o durante 8-10 horas. (Truco: corta una legumbre por la mitad y si aún tiene el centro opaco déjalas en remojo un rato más.

*Escurrir, poner agua de buena calidad a hervir, verter las legumbres y desespumar.

*Para hacerlas más digestivas, añadir cinco centímetros de alga kombu o wakame. Añadiendo una de estas dos algas facilitamos la absorción de nutrientes, tendremos menos gases, conseguiremos mas minerales y aminoácidos – por lo tanto, proteínas– y, además, las cocinaremos más rápidamente. En este momento es cuando podemos añadir hierbas carminativas –como laurel, comino, anís, hinojo o cardamomo- que ayudan a que las legumbres sean más fáciles de digerir.

*Tapar y dejar cocer durante el tiempo aconsejado.

Importante: Solamente añadir sal 10 minutos antes de que termine la cocción para no interferir en su proceso.

Para hacer una preparación rápida de legumbres las podemos hervir durante 5 minutos y después dejarlas en remojo durante 2-4 horas. O, si las necesitamos de forma más instantánea, usar legumbres ecológicas cocidas con sal marina sin refinar, sin conservantes ni colorantes.

Cómo introducir las legumbres en tu alimentación de forma en que no te aburras..

1. Prepara una ensalada templada rápida mezclando legumbres con verduras cocidas cómo brócoli o judías verdes, alcachofas  y verduras  crudas cómo ensalada de canónigos o endibias y aliña con una vinagreta.  És ideal para verano!!
2. En invierno puedes mezclar las legumbres con verduras crudas como la rúcula y los canónigos y verduras horneadas como el boniato, la calabaza o la chirivía. Agrega 1/3 de taza de legumbres a tu ensalada verde
3. Haz un paté (humus) de cualquier legumbre anadiendole tahini, aceite de oliva (opcional), sal marina sin refinar, ajo sin el corazón para que no se repita (opcional) y comino.
4. Si quieres que tu digestión sea más rápida o sientes molestias digestivas evita la combinación de cereal y legumbre durante un tiempo y observa si debes seguir tu dieta en esta línea. No mezclando arroz y legumbre o pan con legumbre
5. Añade ¼ de taza d puré de legumbres a tus pasteles, magdalenas o gofres, preferiblemente siempre que no tengan fruta (puedes hacerlos con calabaza, zanahoria o calabacín). Te sorprenderás de la textura y sabor que le dan a cualquier postre dulce horneado.

Que no te falten las legumbres en tu dieta!!!